Frankfurter Grüne Soße mit Senf

Frankfurter Grüne Soße mit Senf – klassischer Kräutergenuss

Die Frankfurter Grüne Soße – angeblich eines von Goethes Lieblingsgerichten – ist ein fester Bestandteil der hessischen Küche. Diese cremige Kräutersoße erhält durch den Thüringer Küchensenf von der Senfmühle Kleinhettstedt eine feine, mild‑würzige Schärfe. Der steingemahlene Senf gilt als vielseitiger Allrounder und verleiht sowohl klassischen als auch modernen Gerichten das gewisse Etwas.

Zutaten (für ca. 1 Liter)

Für die Basis:

• 4 hart gekochte Eier
• 3 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
• 50 g Crème fraîche
• 4–6 EL Sahne
• 1 TL Thüringer Küchensenf (steingemahlen)
• 3 EL Kräuteressig
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Kräuter:

• 1 Handvoll frische Spinatblätter
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• Je 1 EL fein gehackt: Zitronenmelisse, Pimpinelle, Borretsch, Dill, Kerbel, Estragon, Basilikum, Petersilie
• Alternativ: 1 fertiger Kräuterbund „Frankfurter Grüne Soße“

Zubereitung

1. Eier‑Basis herstellen

Die Eier pellen und halbieren. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß fein hacken und beiseitestellen. Das Eigelb durch ein feines Sieb in eine große Schüssel streichen.

2. Cremige Grundmasse anrühren

Speiseöl und Crème fraîche zum Eigelb geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten, sämigen Masse verrühren.

3. Kräuter vorbereiten

Die Spinatblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Alle frischen Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.

4. Soße zusammenführen

Spinat und Zwiebelwürfel unter die Eierbasis rühren. Anschließend die gehackten Kräuter und den Schnittlauch unterheben.

5. Würzen und verfeinern

Sahne, Kräuteressig, Thüringer Küchensenf und das gehackte Eiweiß verrühren und vorsichtig unter die Soße ziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

6. Durchziehen lassen

Die Grüne Soße mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Serviervorschläge

• Klassisch zu Pellkartoffeln und hart gekochten Eiern
• Zu kaltem Braten wie Tafelspitz oder Roastbeef
• Zu gekochtem Rauchfleisch oder Schinken
• Zu Fischgerichten wie Lachs oder Forelle
• Als Dip zu Eierspeisen

Tipps

• Kräutervielfalt: Ideal sind die sieben klassischen Kräuter der Frankfurter Grünen Soße.
• Konsistenz: Für eine feinere Struktur können die Kräuter teilweise püriert werden.
• Haltbarkeit: Gekühlt 2–3 Tage haltbar.
• Vegane Variante: Eigelb durch Seidentofu, Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Fazit: Diese Frankfurter Grüne Soße mit Senf verbindet traditionelle Kräuterküche mit feiner Würze. Ein zeitloser Klassiker der klassischen deutschen Küche, der zu vielen Gerichten passt.