Großmutters Rinderrouladen mit Senf

Großmutters Rinderrouladen mit Senf

Großmutters Rinderrouladen mit Senf – klassisch & herzhaft

Ein Sonntagsklassiker der deutschen Küche

Ein Gericht mit Tradition: Rinderrouladen mit Senf erinnern an gemütliche Sonntage bei Oma. Zarte Rinderrouladen, gefüllt mit würzigem Hackepeter, knusprigem Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln – und nicht zuletzt der aromatische Thüringer Küchensenf sorgen für den typischen Geschmack, der dieses Rezept zu einem Klassiker der klassischen deutschen Küche und Sonntagsküche macht.

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 4 Rinderrouladen (je ca. 200 g, dünn geschnitten)
  • 100 g gewürzter Hackepeter (Mett)
  • 2–3 EL Thüringer Küchensenf (steingemahlen)
  • 100 g durchwachsener Speck (in Streifen)
  • 4 kleine Gewürzgurken
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Soße

  • 2 EL Speiseöl oder Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Weizenmehl
  • ca. 500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 2–3 EL Crème fraîche oder Sahne

Zum Befestigen

  • Rouladennadeln, Holzspießchen oder Küchengarn

Zubereitung

Die Rouladen füllen und rollen

  1. Fleisch vorbereiten: Rinderrouladen trocken tupfen, ggf. etwas plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Rouladen bestreichen: Zuerst mit Hackepeter bestreichen, dann mit Thüringer Küchensenf dünn und gleichmäßig bestreichen.
  3. Einlage vorbereiten: Gewürzgurken halbieren, Speck in Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden.
  4. Rouladen belegen: Gurken, Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.
  5. Rouladen rollen: Straff einrollen und mit Nadeln oder Garn fixieren.

Anbraten und schmoren

  1. Anbraten: Öl/Butterschmalz erhitzen, Rouladen rundherum kräftig anbraten (ca. 3–4 Min. pro Seite).
  2. Bratensatz rösten: Tomatenmark zugeben und leicht rösten, Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten.
  3. Ablöschen: Mit Brühe ablöschen und den Bratensatz lösen.
  4. Schmoren: Rouladen zurück in den Bräter legen, Flüssigkeit soll sie ca. zur Hälfte bedecken. Zugedeckt bei 160 °C im Ofen oder bei niedriger Hitze auf dem Herd 90–120 Minuten schmoren.

Die Sauce vollenden

  1. Soße passieren: Rouladen herausnehmen, Soße evtl. durch ein Sieb gießen oder rustikal lassen.
  2. Verfeinern: Crème fraîche oder Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Anrichten: Rouladennadeln entfernen und die Rouladen mit samtiger Soße auf vorgewärmten Tellern servieren.

Beilagenempfehlungen

  • Rinderrouladen mit Klößen – klassisch und perfekt zum Auftunken der Soße
  • Kartoffelpüree – cremig und butterig
  • Salzkartoffeln – schlicht, aber ideal
  • Rinderrouladen mit Rotkohl – traditionell kombiniert
  • Grüne Bohnen – mit Speck und Zwiebeln
  • Erbsen und Möhren – als farbenfrohe Gemüsebeilage

Tipps für perfekte Rinderrouladen

  • Fleischqualität: Rouladen sollten dünn und gleichmäßig geschnitten sein.
  • Mehr Senfgeschmack: Wer es würziger mag, kann mehr Thüringer Küchensenf verwenden oder auch etwas Senf in die Soße einrühren.
  • Im Ofen schmoren: Gleichmäßige Hitzeverteilung sorgt für zarte Rouladen.
  • Vorbereiten: Rouladen können am Vortag vorbereitet werden, so intensivieren sich die Aromen.
  • Sauce binden: Bei Bedarf mit Speisestärke oder Beurre manié binden.
  • Reste aufwärmen: Aufgewärmte Rouladen schmecken oft noch besser!

Fazit: Rinderrouladen mit Senf – ein zeitloser Klassiker

Dieses Rezept für Großmutters Rinderrouladen verbindet Tradition, Geschmack und die milde Würze des Thüringer Küchensenfs zu einem Gericht, das in keiner Sonntagsküche fehlen darf. Herzhaft, aromatisch und perfekt für gemütliche gemeinsame Mahlzeiten.

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