Matjesfilet in feuriger Soße

Matjesfilet in feuriger Soße

Matjesfilet in feuriger Soße – norddeutscher Klassiker mit pikantem Twist

Ein herausragendes Gericht aus der norddeutschen Fischküche, das Tradition mit modernen Geschmackserlebnissen verbindet: Matjesfilet in feuriger Soße. Zarte Matjesfilets werden in einer würzig‑scharfen, aromatisch abgestimmten Soße mariniert, die durch den markanten Pfeffersenf – steingemahlen und ohne Konservierungsstoffe – von der Senfmühle Kleinhettstedt ihre besondere Tiefe und Schärfe erhält. Dieses Gericht eignet sich perfekt für Genießer, die hohe Qualität und bewusst intensiven Geschmack schätzen.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Matjesfilets:

  • 8 Matjesfilets (ca. 400–500 g)
  • 250 ml Milch (zum Einlegen und Entsalzen)

Für die feurige Soße:

  • 250 g Tomatenketchup
  • 1 große Gewürzgurke
  • 1 TL Pfeffersenf (steingemahlen)
  • 1 TL Kapern (abgetropft, fein gehackt)
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Cayennepfeffer (nach Geschmack)

Für Garnitur & Beilage:

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund frischer Schnittlauch
  • 1 Kopf Blattsalat (z. B. Eisberg, Romana oder Lollo Bionda)
  • Graubrottoast oder Schwarzbrotecken zum Servieren

Zubereitung

1. Matjesfilets vorbereiten

  1. Matjes einlegen: Die Matjesfilets in eine flache Schale legen und vollständig mit Milch bedecken. Abgedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank einlegen lassen, damit sie mild und zart werden.
  2. Gemüse & Kräuter vorbereiten: Die Gewürzgurke in sehr kleine Würfel schneiden. Kapern fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden (einige weiße Ringe für die Dekoration beiseitelegen). Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

2. Die feurige Soße anrühren

  1. Soße mischen: Tomatenketchup in eine Schüssel geben, Gewürzgurkenwürfel, Kapern, Sojasauce und Pfeffersenf dazugeben. Gründlich verrühren, bis eine homogene Soße entsteht.
  2. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken – die Soße sollte deutlich Schärfe und Würze zeigen. Bei Bedarf etwas mehr Pfeffersenf hinzufügen.

3. Matjesfilets fertigstellen

  1. Matjes vorbereiten: Die Matjesfilets aus der Milch heben und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen – so haftet die Soße besser.
  2. Marinieren: Die Filets quer in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Matjesstreifen zusammen mit dem größten Teil der Frühlingszwiebelringe vorsichtig in die Soße geben und behutsam unterheben. Mindestens 15–20 Minuten durchziehen lassen.

4. Anrichten & Servieren

  1. Salatbett vorbereiten: Blattsalat waschen, trockenschleudern und in sehr feine Streifen (Chiffonade) schneiden. Große Teller oder Schalen mit 1–2 Esslöffeln Salat auslegen.
  2. Anrichten: Die marinierten Matjesstreifen mit etwas Soße dekorativ auf dem Salatbett anrichten. Mit den zurückbehaltenen weißen Frühlingszwiebelringen und Schnittlauchröllchen garnieren.
  3. Servieren: Mit knusprig geröstetem Graubrottoast oder rustikalen Schwarzbrotecken servieren.

Tipps für den besten Geschmack

  • Mehr Schärfe: Für eine extra feurige Variante die Menge des Pfeffersenfs auf 2 TL erhöhen oder ein paar Tropfen scharfe Chilisauce hinzufügen.
  • Cremige Option: Für eine mildere Soße 2–3 EL saure Sahne oder Crème fraîche unterrühren.
  • Durchziehen lassen: Die Soße gewinnt an Geschmack, wenn sie vor dem Marinieren der Matjesstreifen 30 Minuten im Kühlschrank durchzieht.
  • Frische Matjes: Am besten mit echten Matjesfilets der Saison (Mai–Juli). Alternativ gut abgetropfte eingelegte Matjes verwenden.
  • Alternatives Servieren: Auch als elegante Vorspeise bei einem Menü oder als leichtes Sommerabendessen geeignet.
  • Brotvarianten: Pumpernickel, Vollkornbrot oder knusprige Baguettescheiben passen ebenfalls hervorragend.

Fazit: Matjesfilet in feuriger Soße – nordisch, pikant, bewusst genussvoll

Dieses Matjesfilet in feuriger Soße vereint zarte Fischfilets mit einer würzig‑schärferen Soßenkomposition, die durch den charaktervollen Pfeffersenf geprägt wird. Ein Gericht für alle, die hochwertige Zutaten und intensiven Geschmack bewusst genießen – perfekt als Hauptgericht oder besondere Vorspeise.

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