Salat vom grünen Spargel mit Kräutersenf-Dressing

Spargelsalat mit Kräutersenf und Ei

Ein eleganter, leichter Frühlingssalat: grüner Spargel trifft auf ein cremiges Kräutersenf-Dressing mit fein-würziger Note. Der Thüringer Kräutersenf von der Senfmühle Kleinhettstedt bringt mit seiner ausgewogenen Kombination aus Senfschärfe und frischen Kräutern das perfekte Aroma in dieses Frühlingsgericht.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat:

• 800 g grüner Spargel
• 4 hart gekochte Eier
• 20 g Butter
• 1 Prise Zucker
• Salz

Für das Kräutersenf-Dressing:

• 4 EL Mayonnaise
• 4 EL saure Sahne
• 1 EL Thüringer Kräutersenf (steingemahlen)
• 1 kleines Bund frische Petersilie, fein gehackt
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten

Vom Spargel das untere Drittel abschneiden. Die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden, Spargelspitzen ganz lassen.

2. Spargel garen

In einem Topf mit wenig Wasser, Butter, Salz und einer Prise Zucker ca. 8–10 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und abkühlen lassen.

3. Eier vorbereiten

Die hart gekochten Eier pellen und vierteln.

4. Kräutersenf-Dressing anrühren

Mayonnaise, saure Sahne und Thüringer Kräutersenf glatt verrühren. Petersilie unterheben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten

Spargelstücke und Eier auf Tellern arrangieren. Das Dressing darüber träufeln und den Salat vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

Tipps

• Thüringer Kräutersenf: Ideal für Vinaigrettes und cremige Dressings – sorgt für frische Kräuterwürze.
• Leichtere Variante: Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzen.
• Weitere Kräuter: Schnittlauch, Dill oder Kerbel ergänzen den Geschmack.
• Dazu passt: Frisches Ciabatta oder knuspriges Baguette.

Fazit: Dieser Spargelsalat mit Thüringer Kräutersenf ist eine feine, frische Vorspeise der klassischen Gemüseküche – ideal für den Frühling und leichte Genießerküche.