Schweinenacken Senfbraten mit Schwarzbier-Honig-Glasur

Schweinenacken Senfbraten mit Schwarzbier-Honig-Glasur

Schweinenacken Senfbraten – rustikaler Thüringer Klassiker

Ein echtes Highlight der traditionellen Thüringer Küche: Dieser saftige Schweinenacken Senfbraten wird würzig mariniert, langsam gebraten und mit einer glänzenden Schwarzbier‑Honig‑Glasur veredelt. Der fein abgestimmte Thüringer Küchensenf sorgt mit seiner mild‑würzigen Schärfe für den authentischen Geschmack – ganz ohne Konservierungsstoffe.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Braten:

  • 1 kg Schweinenacken (am Stück, mit Fettdeckel)

Für die Senfbeize:

  • 3 EL Thüringer Küchensenf (steingemahlen)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 TL Kümmel (ganz oder leicht angestoßen)
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Honig‑Bier‑Glasur:

  • 200 ml Köstritzer Schwarzbier (oder ein anderes dunkles Bier)
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 2 EL Apfelessig

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Das Fleisch vorbereiten: Den Schweinenacken aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn vorhanden, die Fettschicht rautenförmig einschneiden – das sorgt für bessere Aufnahme der Marinade und eine knusprigere Kruste.
  2. Die Senfbeize herstellen: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Thüringer Küchensenf in eine Schüssel geben und mit Zwiebeln, Kümmel und Majoran gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  3. Das Fleisch marinieren: Den Schweinenacken großzügig mit der Senfbeize einreiben. Besonders in die eingeritzten Stellen einarbeiten. Das marinierte Fleisch abdecken und idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen (mind. 2–3 Stunden).

Den Braten garen

  1. Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 160 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
  2. In den Ofen geben: Den marinierten Schweinenacken auf ein Backblech mit Rost oder in einen Bräter legen. Ca. 100 ml Wasser auf den Boden geben, damit der Bratensaft nicht verbrennt.
  3. Garzeit: Den Braten bei 160 °C etwa 90 Minuten garen. Währenddessen das Fleisch gelegentlich mit der restlichen Senfbeize bestreichen, um die Aromen zu intensivieren.

Die Honig‑Bier‑Glasur

  1. Glasur anrühren: Während der Braten gart, Schwarzbier, Honig und Apfelessig in einem kleinen Topf verrühren. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Glasur sollte leicht sirupartig werden.
  2. Glasieren: Ca. 15–20 Minuten vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Den Braten wiederholt mit der Honig‑Bier‑Glasur bestreichen – am besten alle 5 Minuten –, bis er eine glänzende, karamellisierte Kruste hat.
  3. Finale Würzung: Kurz vor Ende mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen.

Ruhen lassen & Servieren

  1. Ruhen lassen: Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen – so verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig.
  2. Aufschneiden & Anrichten: Den Schweinenacken in dicke Scheiben schneiden. Den Bratensatz im Bräter mit etwas Wasser oder Brühe lösen und als Jus zum Braten servieren.

Beilagenempfehlungen

  • Thüringer Klöße – ein authentischer Klassiker
  • Kartoffelsalat – klassisch mit Essig‑Öl oder cremig mit Mayo
  • Bauernbrot – frisch oder leicht getoastet
  • Rohkostsalat – für eine leichte, frische Komponente
  • Sauerkraut – traditionell geschmort
  • Bratkartoffeln – knusprig goldbraun

Tipps für das perfekte Ergebnis

  • Mehr Senfgeschmack: Zum Servieren noch etwas Thüringer Küchensenf separat reichen.
  • Kerntemperatur: Mit einem Fleischthermometer ca. 75–80 °C anpeilen, dann ist der Braten saftig und durch.
  • Drehspieß oder Grill: Auf einem Drehspieß oder indirekt gegrillt wird der Braten rundherum besonders knusprig.
  • Vorbereiten: Die Senfbeize bereits am Vortag zubereiten und das Fleisch über Nacht marinieren – für intensiven Geschmack.
  • Alternative Biere: Dunkle Biere, Malzbier oder kräftige Landbiere eignen sich ebenfalls bestens.
  • Für Gäste: Rezept problemlos verdoppeln – bei größeren Stücken Garzeit etwas verlängern.

Fazit: Schweinenacken Senfbraten – würzig, saftig, traditionell

Mit seiner aromatischen Senfmarinade, der karamellisierten Schwarzbier‑Honig‑Glasur und den klassischen Beilagen ist dieser Thüringer Senfbraten ein Gericht, das Tradition mit Geschmack vereint – ideal für gemütliche Sonntage und gesellige Festtage.

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