Gebeizter schwedischer Lachs mit süßer Dill-Senf-Soße

Gebeizter schwedischer Lachs mit süßer Dill-Senf-Soße

Gebeizter Lachs mit süßer Dill-Senf-Soße

Ein skandinavischer Klassiker: Zart gebeizter Lachs, serviert mit einer cremig-süßen Dill-Senf-Soße. Der Thüringer Kräutersenf von der Senfmühle Kleinhettstedt verleiht der Soße eine frische, aromatische Kräuternote – perfekt abgestimmt auf Fischgerichte wie diesen Graved Lachs.

Zutaten

Für den gebeizten Lachs (ca. 4–6 Portionen):

  • 800 g–1 kg frisches Lachsfilet mit Haut
  • 3 EL grobes Meersalz
  • 2 EL grob gestoßene weiße Pfefferkörner
  • 1 EL Zucker
  • 1 großes Bund frischer Dill

Für die süße Dill-Senf-Soße (ca. 150 ml):

  • 4 EL Thüringer Kräutersenf (steingemahlen)
  • 1 TL Senfpulver
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL heller Weinessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 3 EL frischer Dill, fein gehackt

Zubereitung

Den Lachs beizen

  1. Würzmischung herstellen: Meersalz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel vermengen.
  2. Lachs vorbereiten: Filet ggf. halbieren, Gräten entfernen.
  3. Beizen: Eine Filethälfte mit der Haut nach unten in ein passendes Gefäß legen, Würzmischung und Dill darauf geben, zweite Hälfte mit der Fleischseite nach unten auflegen.
  4. Beschweren: Mit Frischhaltefolie abdecken, Brett und Gewicht darauflegen. Im Kühlschrank ca. 36 Stunden beizen. Alle 12 Stunden wenden und mit der Lake begießen.
  5. Fertigstellen: Dill und Gewürzreste vorsichtig entfernen, Lachs in dünne Scheiben schneiden.

Die süße Dill-Senf-Soße

  1. Basis anrühren: Thüringer Kräutersenf, Senfpulver, Zucker und Essig glatt rühren.
  2. Öl einarbeiten: Öl langsam unter ständigem Rühren zugeben, bis die Soße cremig ist.
  3. Dill unterheben: Frischen Dill einrühren und kalt stellen.

Anrichten

Den gebeizten Lachs in dünnen Scheiben auf Tellern anrichten und die süße Dill-Senf-Soße dazu reichen.

Dazu passt: Roggenbrot, Knäckebrot, Zitronenspalten und frischer Dill.

Tipps

  • Beizzeit: 36 Stunden für kräftigen Geschmack, 24 Stunden für mildere Variante.
  • Haltbarkeit: Im Kühlschrank gut verpackt 5–7 Tage haltbar.
  • Scandi-Twist: Mit einem Schuss Aquavit in der Beize wird’s besonders authentisch.

Fazit: Dieser gebeizte Lachs mit süßer Dill-Senf-Soße ist ein Highlight der skandinavischen Fischküche – elegant, aromatisch und überraschend einfach zuzubereiten.

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