Gedünstetes Zanderfilet mit Senfsoße

Gedünstetes Zanderfilet mit Senfsoße

Zanderfilet in Weißwein gedünstet mit feiner Senfsoße

Ein Gericht für Genießer: zartes Zanderfilet mit Senfsoße, sanft in Weißwein gedünstet und mit einer cremigen, leicht würzigen Soße serviert. Der Thüringer Küchensenf von essgenuss.com sorgt mit seiner mild-würzigen Note für ein feines Aroma, das den Geschmack des Zanders perfekt unterstreicht – elegant, ohne zu dominieren. Ideal für die feine Fischküche und ein Hochgenuss für Liebhaber der klassischen deutschen Küche.


Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Zanderfilets:

  • 4 Zanderfilets (à ca. 150–180 g), entgrätet und mit Haut
  • 150 ml trockener Weißwein (z. B. Silvaner oder Weißburgunder)
  • 30 g kalte Butter (in Flöckchen)
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker (optional)

Für die Senfsoße:

  • 100 g Butter
  • 2 EL Thüringer Küchensenf (steingemahlen, von essgenuss.com)
  • 200 ml Kochsahne oder Schlagsahne
  • 2 hart gekochte Eigelbe
  • 1–2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL gehackte Petersilie (frisch)
  • Salz und weißer Pfeffer

Zum Servieren:

  • Kleine Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln
  • Bunter Salat der Saison

Zubereitung

Zanderfilets dünsten

  1. Filets vorbereiten: Zanderfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und von Gräten befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Kasserolle vorbereiten: Weißwein in eine flache Kasserolle geben und zum Siedepunkt bringen.
  3. Filets einlegen: Hautseite nach unten in den Wein legen, Butterflöckchen auf die Filets geben.
  4. Dünsten: Zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft garen. Währenddessen Deckel geschlossen halten.

Senfsoße zubereiten

  1. Eigelbe vorbereiten: Hart gekochte Eier pellen, Eigelbe durch ein Sieb streichen.
  2. Butter-Senf-Basis: Butter schmelzen, Thüringer Küchensenf einrühren, glatt verrühren.
  3. Sahne zugeben: Sahne zugeben, langsam erhitzen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Eigelbe einrühren: Passierte Eigelbe unterrühren, nicht mehr kochen lassen.
  5. Abschmecken: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein abstimmen.
  6. Petersilie: Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterheben.

Anrichten

Die Zanderfilets vorsichtig aus der Kasserolle heben und auf vorgewärmte Teller geben. Mit reichlich Senfsoße servieren, dazu Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln und ein bunter Salatteller der Saison.

Beilagenempfehlungen

  • Pellkartoffeln: zart und mit Butter verfeinert
  • Petersilienkartoffeln: in Butter geschwenkt
  • Blattsalat: mit Vinaigrette
  • Gurkensalat: mit frischem Dill
  • Gedünsteter Spinat: klassisch und mild

Tipps & Varianten

  • Fischqualität: Der Zander sollte frisch sein, nicht fischig riechen.
  • Schonend garen: Niemals kochen – sanftes Dünsten bewahrt die Zartheit.
  • Weißweinwahl: Trocken und mild – z. B. Silvaner passt perfekt.
  • Soße warmhalten: Im Wasserbad, nicht erneut kochen wegen der Eigelbe.
  • Senfmenge: Für mehr Würze 3 EL Senf verwenden.
  • Ohne Eigelb: Für eine leichtere Soße einfach weglassen.

Fazit: Zanderfilet mit Senfsoße – edel, leicht und aromatisch

Zanderfilet schonend gedünstet in Weißwein ist ein Genuss für alle Sinne. Die Senfsoße mit Thüringer Küchensenf bringt eine harmonische Tiefe, ohne den Fisch zu überdecken. Dieses Fischgericht mit Senfsoße ist ideal für festliche Anlässe oder das besondere Sonntagsessen.

Jetzt ausprobieren & teilen! #zanderfilet #senfsoße #essgenuss #fischrezepte #thüringerküchensenf #klassischdeutsch


Zurück zur Übersicht