Senföl – Wissenswertes über Herstellung, Geschmack und Verwendung

Senföl zählt zu den ältesten Speiseölen Europas und wird dennoch häufig missverstanden. Viele verbinden den Begriff automatisch mit einer intensiven Schärfe oder vermuten, dass Senföl ausschließlich zum Würzen verwendet wird. Tatsächlich unterscheidet sich hochwertiges Speisesenföl deutlich von dieser Vorstellung.

Kaltgepresstes Senföl überzeugt vielmehr durch ein mild-würziges Aroma, eine feine nussige Note und seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten in der modernen Küche. Ob für Salate, Gemüsegerichte oder zum Braten – Senföl ist ein hochwertiges Pflanzenöl mit eigenständigem Charakter.

Was ist Senföl?

Senföl wird aus den Samen der Senfpflanze gewonnen. Die Senfsaat enthält rund 25 Prozent Öl, das durch schonende Kaltpressung gewonnen werden kann.
Dabei handelt es sich um ein hochwertiges Speiseöl, das sich deutlich von den sogenannten Senfölen unterscheidet, die für die Schärfe von Senf verantwortlich sind.

Diese begriffliche Unterscheidung sorgt häufig für Verwirrung.

Warum schmeckt Senföl nicht scharf?

Viele Menschen erwarten beim ersten Probieren eine intensive Schärfe – ähnlich wie bei Tafelsenf. Diese Erwartung erfüllt hochwertiges Senföl jedoch nicht.

Die Schärfe von Senf entsteht erst, wenn Senfkörner zerkleinert und mit Wasser vermischt werden. Dabei bilden sich sogenannte Senföle (Isothiocyanate), die für das typische scharfe Aroma verantwortlich sind.
Das kaltgepresste Speiseöl enthält diese Schärfe nicht in vergleichbarer Form. Stattdessen besitzt es einen angenehm milden, leicht würzigen und dezent nussigen Geschmack, der Speisen verfeinert, ohne sie zu dominieren.

Gerade deshalb eignet sich Senföl hervorragend für die tägliche Küche.

Wie wird Senföl hergestellt?

Für hochwertiges Senföl werden ausgewählte Senfsaaten im traditionellen Kaltpressverfahren der ersten Pressung verarbeitet.
Dabei wird bewusst auf hohe Temperaturen verzichtet. Durch diese schonende Verarbeitung bleiben die natürlichen Eigenschaften der Senfsaat weitgehend erhalten und das Öl entwickelt sein ausgewogenes, mild-würziges Aroma.
Das Senföl der Ölmühle Eberstedt wird aus zertifizierten Ökosaaten hergestellt und naturbelassen abgefüllt.

Reich an ungesättigten Fettsäuren

Senföl besitzt eine ausgewogene Fettsäurezusammensetzung.

Es enthält rund

• 93 % ungesättigte Fettsäuren
• 7 % gesättigte Fettsäuren

Ungesättigte Fettsäuren gehören zu den natürlichen Bestandteilen hochwertiger Pflanzenöle und machen Senföl zu einem vielseitigen Begleiter einer ausgewogenen Ernährung.

Was bedeutet Erucasäure?

Wer sich mit Senföl beschäftigt, stößt früher oder später auf den Begriff Erucasäure.

Dabei handelt es sich um eine natürlich vorkommende, einfach ungesättigte Omega-9-Fettsäure, die in verschiedenen Kreuzblütengewächsen – unter anderem Senf und Raps – enthalten sein kann.

Frühere Pflanzensorten wiesen teilweise deutlich höhere Erucasäuregehalte auf als moderne Züchtungen. Deshalb existieren heute gesetzliche Höchstgehalte für Speiseöle.

Das Senföl der Ölmühle Eberstedt wird aus speziell ausgewählten zertifizierten Ökosaaten hergestellt und besitzt einen Erucasäureanteil von lediglich 1,2 Prozent. Damit liegt dieser deutlich unter dem gesetzlich zulässigen Höchstwert von 5 Prozent.

Für Verbraucher bedeutet das vor allem eines: Das Senföl erfüllt die heutigen lebensmittelrechtlichen Anforderungen und eignet sich hervorragend als hochwertiges Speiseöl.

Vielseitig in der Küche

Durch sein harmonisches Aroma lässt sich Senföl äußerst vielseitig verwenden.

Es eignet sich hervorragend

• für Salate und Vinaigrettes,
• zum Verfeinern von Gemüsegerichten,
• für Fleisch- und Fischgerichte,
• für Marinaden und Dips,
• sowie zum Braten und Kochen.

Gerade beim Anbraten entwickelt Senföl eine angenehme Würze, ohne den Eigengeschmack der Zutaten zu überdecken.

Qualität beginnt bei den Rohstoffen

Ein hochwertiges Speiseöl entsteht nicht zufällig. Entscheidend sind sorgfältig ausgewählte Saaten sowie eine schonende Verarbeitung.

Das bei Essgenuss erhältliche Senföl wird aus zertifizierten Ökosaaten im traditionellen Kaltpressverfahren hergestellt. So entsteht ein naturbelassenes Speiseöl mit mild-würzigem Charakter, das sich sowohl für die warme Küche als auch zum Verfeinern kalter Speisen eignet.

Zusammenfassend kann man sagen, dass Senföl weit mehr als ein Geheimtipp für Feinschmecker ist. Sein mild-würziger Geschmack, die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten und die schonende Herstellung machen es zu einem besonderen Speiseöl für die moderne Küche.

Wer Senföl bislang ausschließlich mit Schärfe verbunden hat, wird überrascht sein: Hochwertiges, kaltgepresstes Senföl überzeugt nicht durch Schärfe, sondern durch feine Würze, Ausgewogenheit und seinen natürlichen Charakter.