Die Senfsaat besteht aus zertifizierten Ökosaaten aus Thüringen, darunter gelber oder weißer Senf (Sinapsis alba), Orientalsenf (Saraptasenf) und schwarzer Senf (Brassica nigra). Letzterer bietet eine pikantere Schärfe, die ganz natürlich ist und niemals nachbrennt. Der Premiumsenf, Scharfmachersenf und Thüringer Senf süß müssen alle separat angefertigt werden, da sie aus unterschiedlichen Mischungen der drei Senfsaaten bestehen. Der Premiumsenf besteht vorwiegend aus der dunklen Saat, das bringt mehr Schärfe und Würze. Der Scharfmachersenf wird noch nachgeschärft mit Chilli und Paprika. Und der Thüringer Senf süß hat einen hohen Rohrzuckeranteil. Am Anfang schmeckt er süß und wird im Geschmack danach auch noch scharf. Das erinnert an einen Tschechischen Senf, nicht an einen Bayrischen Senf.